Beschreibung
Smen ist eine gesalzene Butter aus Marokko. Zu ihrer Herstellung wird die Milchbutter von Schafen, Kühen oder Ziegen erhitzt und zu gereinigter Butter gefiltert. Ghee ist eine gereinigte Butter, d. h. eine Butter, die von Ihrem Wasser, Laktose und tierischem Eiweiß befreit ist. Nach der traditionellen indischen Methode kann es nur erreicht werden, wenn die Butter bei niedrigen Temperaturen sehr langsam kocht. Die Elemente, aus denen es besteht, werden dann getrennt und gefiltert. Dann wird die abgeklärte Butter in einen Keramiktopf gegossen und mit Salz zugeführt. Manchmal werden Kräuter wie Thymian oder Oregano hinzugefügt. Das Glas wird dann versiegelt und an einem kühlen und dunklen Ort (traditionell unter der Erde begraben) für mindestens einen Monat, aber oft für Jahre zu altern.
